Le beurre à la poêle : comment éviter qu'il brûle ?
Épisode de Les astuces de Cyril Lignac par RTL · 25 mai 2026 · 1 min
En cuisine, une question revient souvent : pourquoi le beurre noircit-il à la cuisson ?
D'abord, il fond, puis il chauffe davantage. Il devient alors beurre noisette. Ses particules caramélisent et son goût se développe. Mais si la cuisson continue, il finit par brûler. Pour éviter cela, il vaut mieux commencer avec un peu d'huile. Puis ajouter le beurre ensuite. La chaleur est mieux maîtrisée, et le beurre a plus de chances de rester noisette plutôt que de noircir.
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À propos du podcast
Les auditeurs de RTL posent leurs questions, Cyril Lignac y répond ! Dans ce podcast, il vous partage ses astuces de chef. Cuissons maîtrisées, assaisonnements justes, textures croustillantes ou fondantes, tours de main et gestes essentiels : des conseils simples et précis pour réussir les grands…
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