Pourquoi le caramel cristallise-t-il ?
Épisode de Les astuces de Cyril Lignac par RTL · 13 septembre 2026 · 1 min
Si votre caramel cristallise, le problème peut venir du matériel autant que du geste. Cyril Lignac rappelle qu'une casserole imparfaitement propre peut provoquer la cristallisation du sucre. Le caramel est une préparation sensible, très réactive au moindre résidu.
Le chef distingue aussi deux façons de procéder en cuisine. Pour un caramel avec de l'eau, il ne faut plus le toucher une fois la cuisson lancée. Pour un caramel à sec, préparé sans eau dans une casserole bien chaude, on peut en revanche intervenir.
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À propos du podcast
Les auditeurs de RTL posent leurs questions, Cyril Lignac y répond ! Dans ce podcast, il vous partage ses astuces de chef. Cuissons maîtrisées, assaisonnements justes, textures croustillantes ou fondantes, tours de main et gestes essentiels : des conseils simples et précis pour réussir les grands…
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