Pourquoi les pommes de terre se défont-elles à la cuisson ?
Épisode de Les astuces de Cyril Lignac par RTL · 6 septembre 2026 · 1 min
Les pommes de terre peuvent se défaire à la cuisson pour deux raisons principales : une variété trop farineuse ou une cuisson menée trop rapidement. Quand elles cuisent trop fort, elles finissent par éclater. Pour une salade de pommes de terre, mieux vaut choisir une variété à chair ferme.
Cyril Lignac recommande notamment la Roseval, la Charlotte ou encore la Bintje. Il conseille aussi de cuire les pommes de terre avec leur peau avant de les éplucher. Une méthode qui limite l'absorption d'eau et évite qu'elles ne se gorgent d'humidité, puis se cassent plus facilement.
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À propos du podcast
Les auditeurs de RTL posent leurs questions, Cyril Lignac y répond ! Dans ce podcast, il vous partage ses astuces de chef. Cuissons maîtrisées, assaisonnements justes, textures croustillantes ou fondantes, tours de main et gestes essentiels : des conseils simples et précis pour réussir les grands…
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