Pourquoi les œufs durs ont-ils un cercle vert autour du jaune ?
Épisode de Les astuces de Cyril Lignac par RTL · 18 mai 2026 · 1 min
Pour les œufs durs, Cyril Lignac rappelle qu'un temps de cuisson trop long peut faire apparaître un cercle vert autour du jaune. Il conseille de compter 9 minutes pour obtenir un œuf dur bien cuit. Selon lui, quelques minutes de trop suffisent à changer la couleur de l'intérieur.
Pour un plat qui accroche au four, il explique que ce n'est pas forcément un défaut. Il rappelle que les sucs de cuisson peuvent servir à préparer une sauce. Son conseil est simple. Il faut retirer la viande, puis déglacer le plat avec un peu d'eau ou de vin en raclant bien le fond.
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À propos du podcast
Les auditeurs de RTL posent leurs questions, Cyril Lignac y répond ! Dans ce podcast, il vous partage ses astuces de chef. Cuissons maîtrisées, assaisonnements justes, textures croustillantes ou fondantes, tours de main et gestes essentiels : des conseils simples et précis pour réussir les grands…
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