Episode 2 : La réduction de sel

Épisode de 100% Fermentation par 100% Fermentation · 6 août 2025 · 12 min

🎙️ Épisode 2 – 100 % Fermentation : Réduire le sel dans le pain, un défi de santé publique

Dans ce deuxième épisode de notre série dédiée à la fermentation, nous abordons un enjeu majeur de santé publique : la réduction du sel dans notre alimentation, et plus particulièrement dans le pain.

Aux côtés de nos experts, nous explorons les solutions fermentaires qui permettent de diminuer la teneur en sel tout en préservant la qualité, le goût et la texture du produit fini.

👉 Réduire le sel est aujourd’hui une nécessité pour la santé, mais c’est aussi un véritable défi technique pour le secteur de la boulangerie.

Comment faire moins salé… tout en restant savoureux ?

🎧 Réponse dans cet épisode !

Avec la participation de :

👤 Cécile Lamotte – Conseillère technique en panification, Lesaffre International

👤 Christophe Gautier – Responsable développement produit, Lesaffre International

Bonne écoute !

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

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À propos du podcast

100% fermentation, le podcast qui vous invite à explorer la diversité et le potentiel des levures et ferments. Cette série d’échanges, proposée par Lesaffre France, vise à vous faire découvrir l’étendue des possibles en matière de produits et de fabrication s’appuyant sur les ferments. Il entend…

100% Fermentation

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