L’analyse sensorielle au service des recettes en boulangerie

Épisode de 100% Fermentation par 100% Fermentation · 19 décembre 2022 · 15 min

En tant que consommateur on choisit un aliment parce qu’on le trouve bon et meilleur qu’un autre. Et c’est finalement le seul indice a priori qu’ont les boulangers pour concevoir des recettes. Sans compter que ce que l’on trouve bon personnellement, n’est pas forcément du goût de son voisin. C’est là qu’intervient l’analyse sensorielle. Une expertise qui

De la conception des produits à l’ajustement des recettes, en passant par l’argumentation pour le marketing ou le suivi qualité, l’analyse sensorielle peut rendre de nombreux services aux

Découvrez comment l’analyse sensorielle peut aider les équipes de votre boulangerie industrielle au travers de cet échange avec Camille Dupuy, responsable analyse sensorielle chez Lesaffre, et Badr Fennane, responsable secteur industrie de Lesaffre Panification France.

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À propos du podcast

100% fermentation, le podcast qui vous invite à explorer la diversité et le potentiel des levures et ferments. Cette série d’échanges, proposée par Lesaffre France, vise à vous faire découvrir l’étendue des possibles en matière de produits et de fabrication s’appuyant sur les ferments. Il entend…

100% Fermentation

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