La Technologie du Pré-Poussée Surgelé dans la Viennoiserie
Épisode de 100% Fermentation par 100% Fermentation · 6 septembre 2024 · 20 min
Personne n'imagine en France une boulangerie sans croissant. Or en proposer s’avère assez compliqué pour un artisan. Pourtant il existe une solution pour aider les boulangers dans cette mission : la technologie croissant pré-poussé surgelé. Zoom sur ce procédé avec Christophe Batanero, directeur commercial France et export de la société Panem International, et Lionel Tulpin, technico-commercial chez Lesaffre France.
Les grands points développés dans cet échange sont :
- Présentation de la technologie du pré-poussé surgelé développée pour améliorer la productivité des boulangers
- Bénéfices de la technologie pour les artisans Fluidification de l’organisation, garantie de croissants frais à toute heure et réduction des pertes
- Les équipements sont nécessaires pour les artisans pour la surgélation puis la conservation en froid négatif
- Les règles d’or et les conseils pour maîtriser la technologie du pré-poussé surgelé
- Une procédé au service de la BVP et de l’artisanat
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Réalisation : Parlons agro – Prise de son et montage : Sonacom
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À propos du podcast
100% fermentation, le podcast qui vous invite à explorer la diversité et le potentiel des levures et ferments. Cette série d’échanges, proposée par Lesaffre France, vise à vous faire découvrir l’étendue des possibles en matière de produits et de fabrication s’appuyant sur les ferments. Il entend…
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