Le moelleux en panification

Épisode de 100% Fermentation par 100% Fermentation · 2 juin 2023 · 21 min

Le Moelleux en panification

🍞 Des petits-déjeuners aux dîners, en passant par les pauses goûters, les produits de panification dits moelleux, par opposition aux pains à croûtes, se sont fait une place centrale à tous les instants de consommation. Ils tendent même à gagner du terrain, ne serait-ce que par le burger devenu l’un des sandwichs préférés des Français. La texture tendre, que certains jugent réconfortante, mais aussi la praticité de ces produits souvent proposés emballés expliquent le succès des gammes moelleuses.

🥐Mais du côté des fabricants, comment cette notion

Aude Wagnon formulatrice pour Lesaffre et Arnaud Coisnon, responsable de secteur industrie approfondissent pour vous le sujet du Moelleux.

🥖Ils abordent dans cet échange :

- La place du moelleux en France

- La définition du Moelleux, une notion multiple

- Les solutions pour optimiser le moelleux et le

- Les tendances en matière de formulation

- Le Moelleux des pains à croûte, un enjeu pour la

- Le moelleux dans le monde.

Si cet épisode du podcast 100%

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À propos du podcast

100% fermentation, le podcast qui vous invite à explorer la diversité et le potentiel des levures et ferments. Cette série d’échanges, proposée par Lesaffre France, vise à vous faire découvrir l’étendue des possibles en matière de produits et de fabrication s’appuyant sur les ferments. Il entend…

100% Fermentation

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