100% Fermentation

par 100% Fermentation · Health Fitness

100% Fermentation

100% fermentation, le podcast qui vous invite à explorer la diversité et le potentiel des levures et ferments. Cette série d’échanges, proposée par Lesaffre France, vise à vous faire découvrir l’étendue des possibles en matière de produits et de fabrication s’appuyant sur les ferments. Il entend aussi à vous aider à en tirer le meilleur parti.

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Épisodes

  • Episode 4 : La nutrition santé à travers le pain
    4 décembre 2025 · 19 min
    Découvrez notre quatrième épisode de 100 % Fermentation, sur le thème de la nutrition santé à travers le pain. 🥖 Aujourd’hui, de nombreuses idées reçues entourent cet aliment,…
  • Episode 3 : Les nouvelles farines
    6 novembre 2025 · 13 min
    🎙️ Notre série de podcasts 100 % Fermentation se poursuit ! 📅 Découvrez dès maintenant le 3ᵉ épisode, consacré aux nouvelles farines 🌾. À travers cet épisode, explorez les…
  • Episode 2 : La réduction de sel
    6 août 2025 · 12 min
    🎙️ Épisode 2 – 100 % Fermentation : Réduire le sel dans le pain, un défi de santé publique Dans ce deuxième épisode de notre série dédiée à la fermentation, nous abordons un…
  • Episode 1 : La fermentation
    4 juin 2025 · 20 min
    🎙️Dans cet épisode, nous abordons le sujet de la fermentation. Nous avons tous déjà entendu parler de ce phénomène qui façonne nos aliments. Mais concrètement, 🔹 Qu’est-ce que…
  • Etude sur les préférences en matière de pains de mie
    4 décembre 2024 · 13 min
    Les équipes de Lesaffre présentent une grande étude menée sur le segment de marché boulanger qui progresse le plus en France : celui du pain de mie. Camille Dupuy, responsable du…
  • IA en boulangerie
    17 octobre 2024 · 21 min
    Quelle place pour l’IA en boulangerie L’intelligence artificielle fait beaucoup parler d’elle et fait même trembler certaines professions, comme les journalistes ou les artistes.…
  • Les nouvelles récoltes
    16 septembre 2024 · 13 min
    Maintenir la qualité des farines avec la nouvelle récolte de blés Cet épisode est consacré à la gestion des variations des caractéristiques blés dont disposent les meuniers lors…
  • La Technologie du Pré-Poussée Surgelé dans la Viennoiserie
    6 septembre 2024 · 20 min
    Personne n'imagine en France une boulangerie sans croissant. Or en proposer s’avère assez compliqué pour un artisan. Pourtant il existe une solution pour aider les boulangers…
  • Les pains de l'extrême
    24 juin 2024 · 18 min
    Cet épisode est consacré à la découverte des pains dits de l’extrême. Ils ont été développés pour une consommation dans des conditions de température, de milieu, de confort et de…
  • Levure Boulangère ou Poudre Levante : Quelles Différences ?
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    Levure de boulangerie / levure chimique, une nécessaire distinction Cet épisode est consacré à la confusion qui existe entre ce qui est communément appelé levure chimique, bien…
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    Labels agroalimentaires et boulangers Les attentes des consommateurs vis-à-vis de l'agroalimentaire sont fortes. Entre questions de souveraineté alimentaire, de locavorisme de…
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    24 octobre 2023 · 18 min
    Christophe Gautier, Responsable du Baking center pour l’Europe de l’Ouest, et Badr Fennane, responsable commercial du secteur industrie sur la France, évoquent les différents…
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    2 juin 2023 · 21 min
    Le Moelleux en panification 🍞 Des petits-déjeuners aux dîners, en passant par les pauses goûters, les produits de panification dits moelleux, par opposition aux pains à croûtes,…
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    Les pains en France ne se résument pas à la baguette. Le groupe Lesaffre, présent à l'international, a acquis une connaissance pointue de l’ensemble des produits, marchés et de…
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    En tant que consommateur on choisit un aliment parce qu’on le trouve bon et meilleur qu’un autre. Et c’est finalement le seul indice a priori qu’ont les boulangers pour concevoir…
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    Pour communiquer, s’informer, se divertir nous sommes désormais dans un monde ultra-connecté. Mais cela ne va pas dire déconnecté du terrain. Pour le mettre au point, le…
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    7 avril 2022 · 27 min
    #1 I La diversité des levures boulangères L’utilisation de la levure remonte à la nuit des temps. On faisait déjà du pain fermenté durant l’antiquité... Mais la levure boulangère…

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Questions fréquentes

De quoi parle le podcast « 100% Fermentation » ?

100% fermentation, le podcast qui vous invite à explorer la diversité et le potentiel des levures et ferments. Cette série d’échanges, proposée par Lesaffre France, vise à vous faire découvrir l’étendue des possibles en matière de produits et de fabrication s’appuyant sur les ferments. Il entend aussi à vous aider à en tirer le meilleur parti. Bienvenue dans l’univers de l’infiniment petit au bénéfice de vos plus grandes réalisations. Hébergé par Ausha. Visitez…

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Combien d'épisodes compte « 100% Fermentation » ?

17 épisodes sont actuellement disponibles.

Quand est sorti le dernier épisode de « 100% Fermentation » ?

Le dernier épisode « Episode 4 : La nutrition santé à travers le pain » est sorti le 4 décembre 2025.

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