La diversité des levures boulangères

Épisode de 100% Fermentation par 100% Fermentation · 7 avril 2022 · 27 min

#1 I La diversité des levures boulangères

L’utilisation de la levure remonte à la nuit des temps. On faisait déjà du pain fermenté durant l’antiquité... Mais la levure boulangère comme on l’entend, saccharomyces

Depuis les produits de panification se sont multipliés et les attentes du secteur ont évolué… et la levure aussi. Il n’y a plus une mais DES levures.

L’offre de levures s’adapte aux problématiques des utilisateurs, mais aussi aux attentes sociétales. Quelle sera le profil de la levure du futur ?

Plongée dans la diversité des levures boulangères, au travers d’interviews avec Pierre Jassogne, chef des ventes en Industrie de Lesaffre France Panification, et Christophe Gautier Responsable Baking Center Lesaffre pour la région Europe de l’Ouest.

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À propos du podcast

100% fermentation, le podcast qui vous invite à explorer la diversité et le potentiel des levures et ferments. Cette série d’échanges, proposée par Lesaffre France, vise à vous faire découvrir l’étendue des possibles en matière de produits et de fabrication s’appuyant sur les ferments. Il entend…

100% Fermentation

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