Labels agroalimentaires et boulangers
Épisode de 100% Fermentation par 100% Fermentation · 6 février 2024 · 17 min
Labels agroalimentaires et boulangers
Les attentes des consommateurs vis-à-vis de l'agroalimentaire sont fortes. Entre questions de souveraineté alimentaire, de locavorisme de production plus respectueuse de l'environnement. L'inflation tendrait cependant à modérer ces tendances. Comment cela se traduit-il sur le secteur de la Boulangerie-Viennoiserie-Pâtisserie? Comment la production de levure répond-elle à ces tendances? Etat des lieux avec Stéphane Pucel, responsable Marketing et Communication pour le marché français et Arnaud Coisnon, responsable du marché Meunerie national et d’une partie du marché industriel.
Les grands points développés dans cet échange sont :
- La levure premier produit agroalimentaire certifié Origine France garantie depuis 2012. Un engagement prisé dans le cadre des démarches RSE.
- Une certification alsacienne répondant aux attentes des industriels régionaux
- Lesaffre intégré à la filière CRC pour sa production de levain.
- Un accompagnement des acteurs de la Bio avec une levure certifiée
Si cet épisode du podcast 100% fermentation vous a plu, n’hésitez pas à vous y abonner pour être alerté de la diffusion des prochains épisodes.
Vous pouvez réagir et poser vos questions via nos réseaux sociaux : LinkedIn (Lesaffre Panification France), Instagram (Lesaffre_france) ou Facebook (Lesaffre Panification France) ou en direct lorsque que vous croiserez nos équipes.
Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
Autres épisodes de « 100% Fermentation »
- Episode 4 : La nutrition santé à travers le pain 4 décembre 2025
- Episode 3 : Les nouvelles farines 6 novembre 2025
- Episode 2 : La réduction de sel 6 août 2025
- Episode 1 : La fermentation 4 juin 2025
- Etude sur les préférences en matière de pains de mie 4 décembre 2024
- IA en boulangerie 17 octobre 2024
- Les nouvelles récoltes 16 septembre 2024
- La Technologie du Pré-Poussée Surgelé dans la Viennoiserie 6 septembre 2024
- Les pains de l'extrême 24 juin 2024
- Levure Boulangère ou Poudre Levante : Quelles Différences ? 24 avril 2024
- La formation 24 octobre 2023
- Le moelleux en panification 2 juin 2023
- Les pains du Monde, une diversité à maîtriser 13 février 2023
- L’analyse sensorielle au service des recettes en boulangerie 19 décembre 2022
- Le conteneur connecté 4 juillet 2022
À propos du podcast
100% fermentation, le podcast qui vous invite à explorer la diversité et le potentiel des levures et ferments. Cette série d’échanges, proposée par Lesaffre France, vise à vous faire découvrir l’étendue des possibles en matière de produits et de fabrication s’appuyant sur les ferments. Il entend…
Épisodes similaires
- 26 - Objectifs 2026 + actualités ortho – Entre deux séances par @ortho_sereine
- 🌿 FORÊT VIVANTE, FEUILLAGE PROFOND et ESPACE NATUREL — 1 H pour méditer et se recentrer – LA RELAXATION PAR LES SONS DE LA NATURE
- Nouveauté en Neuromodulation: une nouvelle stimulation magnétique transcranienne ultrarapide – TechCareLab
- Victor dédie une chanson à son papa décédé – Libre antenne - Valérie Darmon
- #96-Non ! Nous ne sommes pas venues sur Terre pour sauver notre lignée ! – AMES
- L’autothéorie, ou penser l’inceste depuis son corps avec Iris Brey – Folie Douce - politiser la santé mentale
Tous les épisodes de 100% Fermentation · Plus de podcasts Health Fitness