Etude sur les préférences en matière de pains de mie

Épisode de 100% Fermentation par 100% Fermentation · 4 décembre 2024 · 13 min

Les équipes de Lesaffre présentent une grande étude menée sur le segment de marché boulanger qui progresse le plus en France : celui du pain de mie. Camille Dupuy, responsable du service Analyse sensorielle, et Badr Fenanne, responsable secteur industrie de Lesaffre panification France, détaillent le principe de cette grande étude, ses objectifs et dévoilent quelques enseignements.

Les grands points développés dans cet échange sont :

-       Objectif de l’étude : comprendre les préférences des consommateurs de produits de boulangerie en France

-       Un protocole inédit d’évaluation des préférences en boulangerie s’appuyant sur l’analyse sensorielle

-       Les principaux résultats de l’enquête sur les critères qui séduisent les Français en matière de pains de mie

-       Comment cet outil peut aider les acteurs de la BVP dans leur choix stratégiques

-       De nouvelles perspectives d’innovation ouvertes et de prochaines études en vue

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Réalisation : Parlons agro – Prise de son et montage : Sonacom

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À propos du podcast

100% fermentation, le podcast qui vous invite à explorer la diversité et le potentiel des levures et ferments. Cette série d’échanges, proposée par Lesaffre France, vise à vous faire découvrir l’étendue des possibles en matière de produits et de fabrication s’appuyant sur les ferments. Il entend…

100% Fermentation

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