Les pains de l'extrême

Épisode de 100% Fermentation par 100% Fermentation · 24 juin 2024 · 18 min

Cet épisode est consacré à la découverte des pains dits de l’extrême. Ils ont été développés pour une consommation dans des conditions de température, de milieu, de confort et de disponibilité à fortes contraintes. La société Lesaffre a eu l'occasion de participer à la R&D de ce type de pains pour des missions des forces spéciales, d’experts sur des bases scientifiques, des courses marines,… ou même pour des séjours dans l’espace. Ils correspondent à des besoins très précis. Mais comme l’explique Etienne Maillard, directeur des relations extérieures de Lesaffre, certains de ces pains, mis au point pour des besoins ponctuels, deviennent un marché à part entière.

Les grands points développés dans cet échange sont :

-       Qu’entend-on par pain de l’extrême ?

-       Exemples d’impératifs de conception des pains destinés à supporter de fortes contraintes

-       Le processus de conception et de développement des recettes des pains de l’extrême

-       Un nouveau marché industrialisé en raison d’une demande croissante imposée

-       L’importance du conditionnement

-       L’effet madeleine de Proust

-       Une base pour créer les pains du futur

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Réalisation : Parlons agro – Prise de son et montage : Sonacom

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À propos du podcast

100% fermentation, le podcast qui vous invite à explorer la diversité et le potentiel des levures et ferments. Cette série d’échanges, proposée par Lesaffre France, vise à vous faire découvrir l’étendue des possibles en matière de produits et de fabrication s’appuyant sur les ferments. Il entend…

100% Fermentation

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