Épisode 22 : Connaissez vous le SAKADANE ?
Épisode de La magie de la fermentation par Chiho - Cantine Zen · 14 février 2026 · 7 min
Aujourd’hui, je vous parle du sakadane, un levain traditionnel japonais à base de riz fermenté.
Comment créer l’environnement idéal pour la levure grâce au so-yashi mizu, le rôle des bactéries lactiques et des enzymes du koji, et pourquoi cette méthode demande du temps et de la patience.
Je partage aussi mes essais — et mes échecs — en France, et ce que cela m’a appris sur la fermentation et le respect du temps.
Ateliers :https://cantinezen.com/ateliers
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À propos du podcast
Bonjour ! Je suis Chiho, fondatrice de Cantine Zen. Originaire du Japon, je vis en France où j’anime des ateliers autour du miso, du koji et de la fermentation japonaise. A travers mes cours et mes partages, j’invite à ralentir, à cuisiner avec conscience et à retrouver du lien avec la nature. La…
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