Épisode 38 : Kasane-ni （重ね煮）la méthode japonaise de superposer les légumes.
Épisode de La magie de la fermentation par Chiho - Cantine Zen · 16 août 2026 · 14 min
Une technique de cuisine japonaise encore inconnue en France : le kasane-ni. En superposant simplement les légumes dans un ordre précis, sans eau ni huile, on obtient des légumes incroyablement tendres et naturellement sucrés. Je vous raconte ma découverte de cette méthode, son principe, et le cuisinier japonais qui la transmet depuis presque 40 ans.
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Kasane-ni (English): https://medium.tastyble.com/the-surprisingly-simple-japanese-way-to-better-veggies-a1593f320ef7
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À propos du podcast
Bonjour ! Je suis Chiho, fondatrice de Cantine Zen. Originaire du Japon, je vis en France où j’anime des ateliers autour du miso, du koji et de la fermentation japonaise. A travers mes cours et mes partages, j’invite à ralentir, à cuisiner avec conscience et à retrouver du lien avec la nature. La…
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