Épisode 31 : Sirop de fruit KOSO, c’est difficile ?

Épisode de La magie de la fermentation par Chiho - Cantine Zen · 28 juin 2026 · 11 min

Aujourd’hui, il s’agit d’une présentation de l’atelier « Sirop de Fruits KOSO et thé vert glacé » qui aura lieu le lundi 6 juillet.

Avec la chaleur de ces derniers temps, on voit souvent passer des reels sur les réseaux sociaux au sujet des sirops d’enzymes, mais rares sont ceux qui les expliquent vraiment en profondeur.

Je suis justement en train de préparer le texte qui servira pour l’atelier. En réalité, les sirops d’enzymes ne sont pas difficiles à faire. Le plus surprenant, c’est qu’il n’existe pas encore de cadre totalement établi sur ce sujet : comme personne ne l’a vraiment défini de manière professionnelle, il n’y a pas de règle absolue.

En approfondissant mes recherches, je me suis rendu compte que les sirops d’enzymes sont un sujet beaucoup plus riche et complexe qu’il n’y paraît.

Je pense qu’aucun influenceur n’explique cela aussi loin dans les détails, alors j’aimerais vraiment pouvoir partager, dans cet atelier, ce que j’ai découvert, ce que j’ai compris en le préparant moi-même, ainsi que différentes astuces, comme le sucre à utiliser, les fruits les plus adaptés, et bien d’autres conseils.

L’un des aspects les plus intéressants de cet atelier, c’est aussi le fait de diluer le sirop d’enzymes avec du thé vert froid. Je pense que personne d’autre ne fait ça. Le jour de l’atelier, nous proposerons à la dégustation un mélange préparé avec le thé vert sélectionné par Yukari, conseillère en sencha.

Si vous souhaitez aller au-delà de l’idée simpliste selon laquelle « le sucre est mauvais » et comprendre comment fonctionne réellement un sirop d’enzymes, alors venez nous rejoindre. Nous vous y attendons avec plaisir.

Inscription ici → https://www.cantinezen.com/event-details/presentiel-atelier-sirop-de-koso-et-sencha-dui-mian-jiao-sushiropputo-jian-cha

Rendez-vous le lundi 6 juillet dans le 15e arrondissement de Paris. On vous attend !

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À propos du podcast

Bonjour ! Je suis Chiho, fondatrice de Cantine Zen. Originaire du Japon, je vis en France où j’anime des ateliers autour du miso, du koji et de la fermentation japonaise. A travers mes cours et mes partages, j’invite à ralentir, à cuisiner avec conscience et à retrouver du lien avec la nature. La…

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