Épisode 43 : Le koji en France : les 3 vraies galères… et comment les dépasser !
Épisode de La magie de la fermentation par Chiho - Cantine Zen · 3 septembre 2026 · 19 min
Le koji en France : les 3 vraies galères… et comment les dépasser !
Vous voulez vous lancer dans le koji en France, mais vous ne savez pas par où commencer ?
🌾 Pas de matériel ?Pas besoin d’équipement compliqué : une couscoussière ou un cuiseur vapeur peuvent très bien faire l’affaire.
🌡️ Difficile de gérer la température ?Pour une fermentation régulière, surtout quand on est occupé, un peu d’aide électrique peut vraiment simplifier la vie. Une couverture chauffante ou, à défaut, une glacière + une bouillotte peuvent être utilisées.
🍳 « Mais je cuisine quoi avec mon koji ? »Shio-koji à la place du sel, oignon-koji à la place du bouillon, shoyu-koji pour relever une sauce… et le koji peut aussi servir pour les marinades et le sucré.
Le plus important : ne pas chercher à tout faire parfaitement dès le début. Commencez simplement.
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À propos du podcast
Bonjour ! Je suis Chiho, fondatrice de Cantine Zen. Originaire du Japon, je vis en France où j’anime des ateliers autour du miso, du koji et de la fermentation japonaise. A travers mes cours et mes partages, j’invite à ralentir, à cuisiner avec conscience et à retrouver du lien avec la nature. La…
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