Épisode 33 : KOJI d’oignon et son utilisation
Épisode de La magie de la fermentation par Chiho - Cantine Zen · 3 août 2026 · 9 min
Le koji d’oignon transforme un simple oignon en trésor d’umami : la fermentation décuple le glutamate naturellement présent, fait disparaître le piquant, et ne laisse que douceur et umami combinés. Un ingrédient impossible sans un bon sel — la France a la chance d’avoir des sels d’exception, fabriqués selon des méthodes traditionnelles.
🔗 Atelier “3 soupes froides d’été au koji d’oignon” — 4 août
https://www.cantinezen.com/event-details/en-ligne-3-soupes-froides-dete-au-koji-doignon-onrain-yunegi-qude-zuoru-leng-zhisupu3zhong
Instagram : cantine_zen
Autres épisodes de « La magie de la fermentation »
- Épisode 46 : Premier jour du voyage au Japon : Ise, ses sanctuaires et son drôle d’Udon 27 octobre 2026
- Épisode 45 : Le plaisir de faire pousser le koji 12 octobre 2026
- Épisode 44 : Manger du Koji rend-il plus heureux ? 10 septembre 2026
- Épisode 43 : Le koji en France : les 3 vraies galères… et comment les dépasser ! 3 septembre 2026
- Épisode 42 : Manger en pleine conscience : et si manger était bien plus que se nourrir ? 31 août 2026
- Épisode 41 : Le sel, cet ingrédient qu’on ne devrait pas fuir 26 août 2026
- Épisode 40 : Le shiro-shoyu, ou l'art d'expérimenter avec ce que la nature nous offre 22 août 2026
- Épisode 39 : Pourquoi les gens pressés devraient adopter les condiments fermentés 20 août 2026
- Épisode 38 : Kasane-ni （重ね煮）la méthode japonaise de superposer les légumes. 16 août 2026
- Épisode 37 : Le miso, ou l’art de ne pas chercher LA seule bonne réponse 13 août 2026
- Épisode 36 : Le concept YAKUZEN薬膳, le SHOKU YOJO食養生et la fermentation 11 août 2026
- Épisode 35 : Un bol de miso, un acte de survie 7 août 2026
- Épisode 34 : Comment bien choisir son koji-condiment ? 5 août 2026
- Épisode 32 : Le koji qui n’était pas « poilu » — mon échec … qui n’était pas un 1 août 2026
- Épisode 31 : Sirop de fruit KOSO, c’est difficile ? 28 juin 2026
À propos du podcast
Bonjour ! Je suis Chiho, fondatrice de Cantine Zen. Originaire du Japon, je vis en France où j’anime des ateliers autour du miso, du koji et de la fermentation japonaise. A travers mes cours et mes partages, j’invite à ralentir, à cuisiner avec conscience et à retrouver du lien avec la nature. La…
Épisodes similaires
- C'était ça ou mourir de Thélyson Orélien, le roman que Yannick Haenel aurait aimé photocopier – Stalker – Dissection du cadavre de la littérature
- Cthulhu, des fantômes japonais et une nouvelle série de SF sur Paramount sont dans le journal de l'imaginaire du 23 Octobre – Actusf le Podcast !
- Les 15 meilleures marques de Parfum [part.1] – La Parfumerie
- Plaisirs Gourmands : 10/20/2026 18:00 – CIBL 101.5 FM : Plaisirs Gourmands
- Collections prêt-à-porter printemps-été 2027 : une mode affirmée, loin des stéréotypes – Mode
- 198. Organisation en formation déco : tous les conseils de notre success coach – Ta nouvelle vie de décoratrice
Tous les épisodes de La magie de la fermentation · Plus de podcasts Culture