Épisode 45 : Le plaisir de faire pousser le koji

Épisode de La magie de la fermentation par Chiho - Cantine Zen · 12 octobre 2026 · 17 min

Dans cet épisode, je vous emmène au Japon, où je me suis remise à fabriquer du koji avec les moyens du bord, après un stage à Hyogo.

Pourquoi est-ce si réjouissant de faire pousser son propre koji ? Son parfum sucré, les changements de texture, le plaisir d’observer les micro-organismes à l’œuvre… Je vous raconte ce qui me fascine dans ce processus et pourquoi cette expérience est devenue une véritable passion pour moi.

Et si fabriquer du koji était aussi une façon de ralentir un peu et de se reconnecter au vivant, même au milieu d’un quotidien bien chargé ?

🌾 Envie de découvrir le koji avec vos cinq sens ?

Je vous invite à mon atelier De-koji en novembre : au programme, découverte sensorielle du koji, préparation de shio-koji et déjeuner autour de la fermentation.

📅 Retrouvez les dates et toutes les informations sur mon site :

https://www.cantinezen.com/ateliers

Bonne écoute !

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À propos du podcast

Bonjour ! Je suis Chiho, fondatrice de Cantine Zen. Originaire du Japon, je vis en France où j’anime des ateliers autour du miso, du koji et de la fermentation japonaise. A travers mes cours et mes partages, j’invite à ralentir, à cuisiner avec conscience et à retrouver du lien avec la nature. La…

La magie de la fermentation

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