Épisode 37 : Le miso, ou l’art de ne pas chercher LA seule bonne réponse

Épisode de La magie de la fermentation par Chiho - Cantine Zen · 13 août 2026 · 16 min

Le miso, ce n’est pas une science exacte à maîtriser à la perfection — c’est une relation qu’on construit, essai après essai. Dans cet épisode, je vous parle de la liberté qu’offre le miso-making, et des quelques vrais pièges à éviter pour rester toujours au-dessus de la barre des 80 points (plutôt que de viser un impossible 100/100).

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À propos du podcast

Bonjour ! Je suis Chiho, fondatrice de Cantine Zen. Originaire du Japon, je vis en France où j’anime des ateliers autour du miso, du koji et de la fermentation japonaise. A travers mes cours et mes partages, j’invite à ralentir, à cuisiner avec conscience et à retrouver du lien avec la nature. La…

La magie de la fermentation

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