Épisode 34 : Comment bien choisir son koji-condiment ?
Épisode de La magie de la fermentation par Chiho - Cantine Zen · 5 août 2026 · 14 min
Shio-koji, shoyu-koji, koji d’oignon, amazake — chacun a son propre rôle en cuisine ! Le shio-koji excelle en marinade pour viande et poisson, le shoyu-koji devient une sauce délicieuse (mayo, bang bang ji, onigiri grillé), le koji d’oignon apporte toute l’umami de la cuisine occidentale (currys, sauces, plats mijotés), et l’amazake est parfait pour des légumes façon asazuke.
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À propos du podcast
Bonjour ! Je suis Chiho, fondatrice de Cantine Zen. Originaire du Japon, je vis en France où j’anime des ateliers autour du miso, du koji et de la fermentation japonaise. A travers mes cours et mes partages, j’invite à ralentir, à cuisiner avec conscience et à retrouver du lien avec la nature. La…
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