Épisode 36 : Le concept YAKUZEN薬膳, le SHOKU YOJO食養生et la fermentation
Épisode de La magie de la fermentation par Chiho - Cantine Zen · 11 août 2026 · 13 min
Le concept japonais de shokuyōjō (manger en accord avec les saisons pour prendre soin du corps) et de shintofuji (manger local et de saison). Un lien naturel avec la fermentation : miso en hiver, umeboshi au solstice d’été — chaque tradition respecte le rythme de la nature plutôt que de le forcer. 🌾
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À propos du podcast
Bonjour ! Je suis Chiho, fondatrice de Cantine Zen. Originaire du Japon, je vis en France où j’anime des ateliers autour du miso, du koji et de la fermentation japonaise. A travers mes cours et mes partages, j’invite à ralentir, à cuisiner avec conscience et à retrouver du lien avec la nature. La…
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