Épisode 41 : Le sel, cet ingrédient qu’on ne devrait pas fuir
Épisode de La magie de la fermentation par Chiho - Cantine Zen · 26 août 2026 · 7 min
Une histoire japonaise étonnante sur le sel : le “châtiment sans sel” de l’époque d’Edo, et ce qu’il révèle sur notre besoin réel de sel. Un sel marin non raffiné n’est pas l’ennemi — surtout dans un pays comme la France, riche en sels d’exception. 🌾
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À propos du podcast
Bonjour ! Je suis Chiho, fondatrice de Cantine Zen. Originaire du Japon, je vis en France où j’anime des ateliers autour du miso, du koji et de la fermentation japonaise. A travers mes cours et mes partages, j’invite à ralentir, à cuisiner avec conscience et à retrouver du lien avec la nature. La…
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