Épisode 18 : Le sucre s’impose. Le mirin enveloppe.
Épisode de La magie de la fermentation par Chiho - Cantine Zen · 1 janvier 2026 · 6 min
Le mirin n’est pas simplement un ingrédient japonais sucré.
C’est un produit fermenté, à la douceur plus légère et plus complexe que le sucre.
Grâce à la fermentation, il apporte profondeur, rondeur et une sensation en bouche beaucoup moins fatigante.
Dans cet épisode, je parle du potentiel du mirin dans les desserts et les boissons,
notamment pour celles et ceux qui se sentent saturés par les douceurs trop sucrées.
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🌟 Atelier de fabrication de Miso à Paris 🌟
Dates & Heures :
📅 Samedi 24 janvier, de 10h à 12h (heure française)
Lieu : 📍 Paris 11e
Prix : 💶 60€ (tu pars avec 1kg de MISO + dégustation)
🌟 Atelier de fabrication de MIRIN à Paris 🌟
📅 Samedi 24 janvier, de 12h30 à 14h (heure française)
Lieu : 📍 Paris 11e
Prix : 💶 65€ (tu repars avec 1.5L de mélange de MIRIN + dégustation)
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À propos du podcast
Bonjour ! Je suis Chiho, fondatrice de Cantine Zen. Originaire du Japon, je vis en France où j’anime des ateliers autour du miso, du koji et de la fermentation japonaise. A travers mes cours et mes partages, j’invite à ralentir, à cuisiner avec conscience et à retrouver du lien avec la nature. La…
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