Épisode 19 : les condiments japonais vont bien avec les plats végétariens

Épisode de La magie de la fermentation par Chiho - Cantine Zen · 4 janvier 2026 · 10 min

Au Japon, le goût est né de la contrainte.

Pendant longtemps, la viande était limitée et les ingrédients rares.

Plutôt que de renoncer au plaisir, les gens ont développé une autre voie : la fermentation.

Le miso, le shoyu et le koji sont des condiments 100 % végétaux,

capables de créer profondeur et umami avec très peu d’ingrédients.

Une cuisine ingénieuse, née de la nécessité.

Aujourd’hui encore, cette approche parle à celles et ceux

qui veulent manger plus végétal sans sacrifier le goût.

Dans cet épisode, je vous explique pourquoi la fermentation japonaise

est un outil puissant pour la cuisine moderne —

et pourquoi je la transmets à travers mes ateliers.

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＼Atelier en ligne – Kimchi fermenté／

📅 Vendredi 16/01

🇫🇷 10h00 – 12h00 (heure française)

📍 Zoom

💶 20 € (ingrédients à prévoir par vos soins)

＼Atelier en ligne – Fabrication de miso／

📅 Lundi 19/01

🇫🇷 10h00 – 12h00 (heure française)

📍 Zoom

💶 55 € (frais d’envoi inclus + ingrédients pour 1 kg de miso de riz + sac de conservation)

＼Atelier de fabrication de Miso à Paris／

Dates & Heures :

📅 Samedi 24 janvier, de 10h à 12h (heure française)

📍 Paris 11e

💶 60€ (tu pars avec 1kg de MISO + dégustation)

＼ Atelier de fabrication de MIRIN à Paris ／

📅 Samedi 24 janvier, de 12h30 à 14h (heure française)

📍 Paris 11e

💶 65€ (tu repars avec 1.5L de mélange de MIRIN + dégustation)

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À propos du podcast

Bonjour ! Je suis Chiho, fondatrice de Cantine Zen. Originaire du Japon, je vis en France où j’anime des ateliers autour du miso, du koji et de la fermentation japonaise. A travers mes cours et mes partages, j’invite à ralentir, à cuisiner avec conscience et à retrouver du lien avec la nature. La…

La magie de la fermentation

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