Épisode 25 : le NUKA ZUKE en France 🇫🇷

Épisode de La magie de la fermentation par Chiho - Cantine Zen · 18 mars 2026 · 9 min

Dans cet épisode, je vous parle du nukazuke — ce pickle japonais traditionnel que j’avais presque oublié… et que les Français m’ont aidée à redécouvrir !

On aborde :

∙ Pourquoi le nukazuke est la nourriture de nos grands-parents au Japon 👵

∙ Comment les Français m’ont surprise avec leur enthousiasme

∙ Pourquoi le nukazuke parle autant aux Français — fermentation lactique, santé intestinale, culture végétarienne

∙ Les bases du nukazuke — comment ça marche, qu’est-ce qu’on peut y mettre

📸 Instagram : instagram.com/cantine_zen

🌾 Ateliers de fermentation japonaise : cantinezen.com/ateliers

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À propos du podcast

Bonjour ! Je suis Chiho, fondatrice de Cantine Zen. Originaire du Japon, je vis en France où j’anime des ateliers autour du miso, du koji et de la fermentation japonaise. A travers mes cours et mes partages, j’invite à ralentir, à cuisiner avec conscience et à retrouver du lien avec la nature. La…

La magie de la fermentation

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