Le mot de la FAIM
par Yassir Kabori · Culture
Bienvenue sur le podcast le mot de la FAIM.
Deux fois par mois, un acteur de l'univers Food vient discuter avec moi en toute transparence sur son parcours.
Il nous livre ses apprentissages pour nous permettre de se construire une véritable culture Food, afin de mieux saisir toutes les subtilités d’un secteur pas toujours accessible.
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Épisodes
- Mauvais élève, Congo, O'Tacos, Gong Cha : comment Adlane Draou a construit un groupe à 12M€ à l'instinct – Partie 1
4 mars 2026 · 31 min
Il n'avait aucun modèle d'entrepreneur autour de lui. Pas un seul. Un grand-père venu travailler dans les mines de Belgique et lui, mauvais élève ! Un voyage aux États-Unis à 17… - Relations presse food : remettre la presse à sa juste place, avec Yannis Sioudan, fondateur de l’agence Interférences Press
10 février 2026 · 51 min
On remet la presse à sa juste place. J’échange avec Yannis Sioudan, fondateur de l’agence Interférences Press, attaché de presse spécialisé food, qui accompagne des marques… - Commencer avec zéro et bâtir un modèle e-commerce solide - l'aventure Naali racontée par Nadir Tayach - (partie 2)
20 janvier 2026 · 31 min
Dans cette seconde partie de mon échange avec Nadir Tayach, on prend le temps de comprendre pourquoi et comment Naali est devenue une marque qui cartonne aujourd’hui en… - Être utile avant d’être rentable avec le safran – Conversation avec Nadir Tayach (Naali) - (partie 1)
13 janvier 2026 · 27 min
Cet épisode du Mot de la Faim est un peu à part. On ne parle pas ici de food au sens strict, mais d’un ingrédient emblématique, le safran, et de ce qu’il permet de raconter… - Reprise d’entreprise, marque iconique et coffee shop : les dessous de la renaissance de Marlette avec Thomas Parrain, co détenteur
12 novembre 2025 · 1 h 28 min
Le 6 mai, il se couche sans savoir. Le 7 au matin, le téléphone sonne : « C’est vous qui reprenez Marlette. » Pas de transition, pas de pause, pas même un TPE à son nom, mais le… - Tout comprendre à l’agroalimentaire et au retail - avec Salomé Charrigton, experte retail & fondatrice de Sans Filtre Ajouté
8 octobre 2025 · 1 h 12 min
Le secteur agroalimentaire, le retail... honnêtement, je n'y connaissais pas grand-chose. Pour corriger cette inculture, j'ai invité la queen du secteur. Dans cet épisode du Mot… - La viande sans viande : Redefine Meat et les promesses de la foodtech. Révolution ou mirage marketing ? Avec Paty Meijas
23 septembre 2025 · 51 min
Dans cet épisode du Mot de la Faim, j’accueille Paty Meijas de Redefine Meat, une entreprise pionnière qui ambitionne de réinventer la viande sans animaux grâce à la technologie… - De juriste à co-gérante de 3 restos : Pauline Pesnel raconte l’aventure Avec Amour – Le Burger
17 septembre 2025 · 1 h 18 min
Quitter le droit maritime pour plonger dans l'univers du burger 100% maison… C’est le pari qu’a fait Pauline Pesnel, aujourd’hui co-gérante et associée d’Avec Amour – Le Burger,… - Réinventer la cuisine indienne à Paris : le pari audacieux de Delhi Bazaar avec Bastien Peccoux, cofondateur de Tandoor Club
9 septembre 2025 · 1 h 45 min
Avec Delhi Bazaar, Bastien Peccoux et Alexis Gracio ont voulu casser les codes de la cuisine indienne. En quelques mois, leur restaurant est devenu une référence. Entre vision… - [EXTRAIT] - Delhi Bazaar : comment deux passionnés ont réinventé la cuisine indienne à Paris
8 septembre 2025 · 8 min
Dans cet extrait, Bastien Peccoux, cofondateur de Delhi Bazaar, partage une étape clé de son aventure entrepreneuriale : comment passer d’un simple rêve d’ouvrir un restaurant… - TiCO : la transparence alimentaire expliquée par Marion Van Lissum
25 août 2025 · 1 h 13 min
Et si mieux comprendre ce que nous mangeons pouvait réellement changer notre quotidien ? Dans ce nouvel épisode, je reçois Marion Van Lissum, fondatrice de l’application TiCO et… - Be Native x Pépite : l’histoire vraie d’un grossiste bio et d’un boulanger exigeant avec Gabin Quaak et Yaodi Hu
28 juillet 2025 · 1 h 15 min
Quand un grossiste engagé rencontre son boulanger exigeant. Aujourd’hui, je vous propose un épisode très particulier. J’ai réuni autour du micro deux invités que j’estime… - [FOOD MAKERS] - Plonger dans l’industrie du café : ouvrir un coffee shop sans se planter, avec Olivia Siccardi
9 juillet 2025 · 1 h 01 min
Dans cet épisode de la série Food Makers du Mot de la Faim, Je reçois Olivia Siccardi, consultante spécialisée dans le café, formatrice barista et hôte du podcast Café Sans… - [FOOD MAKERS] - Créer son restaurant, boulangerie ou pâtisserie : conseils concrets de Marie Saby Gagnon fondatrice de Projet Food
17 juin 2025 · 46 min
Dans cet épisode, je reçois Marie Saby Gagnon, fondatrice et directrice de Projet Food, une consultante en création et ouverture de restaurants, boulangeries et pâtisseries à… - La viande de gibier français, avenir de nos assiettes ? Nemrod : la révolution du sauvage français avec Vianney Baule
11 juin 2025 · 1 h 04 min
Dans cet épisode, je reçois Vianney Baule, co-fondateur de Nemrod, l’entreprise qui révolutionne nos assiettes avec une viande sauvage, durable et française. Ensemble, nous… - [EXTRAIT] - Valoriser la viande de gibier sauvage : le pari de Nemrod avec son cofondateur Vianney Baule
6 juin 2025 · 6 min
Dans cet extrait, Vianney Baule, cofondateur de Nemrod, nous raconte les débuts de cette jeune entreprise alsacienne engagée dans la valorisation du gibier sauvage français, issu… - Le Kbinet - Dans les coulisses du droit : deux avocates face aux risques du métier de restaurateur
2 juin 2025 · 58 min
Avocates en cuisine : protéger, accompagner, défendre Dans cet épisode, je reçois Juliette Chapelle et Sophie Elias, avocates spécialisées dans le droit des restaurateurs. Elles… - [EXTRAIT] - Le Kbinet - Hotline juridique pour restaurateurs sous pression. Accidents, contrôles... avec Juliette Chapelle et Sophie Elias
28 mai 2025 · 6 min
Accidents du travail, harcèlement, burn-out, travail dissimulé… les risques juridiques en restauration sont nombreux, parfois mal connus, souvent sous-estimés. Dans cet extrait,… - Alexis Vaillant - Réinventer l’alimentation : la mission d’Alterfood, PME française engagée pour une alimentation responsable
22 mai 2025 · 1 h 14 min
Depuis 2009, cette PME française s’est donné une mission simple mais ambitieuse : proposer des produits bons, sains et accessibles à tous. Alexis Vaillant bouscule les codes de… - [FOOD MAKERS] - Dans la peau d’un chef de rang d'un palace parisien : précision et art du service avec Emmanuel Almagrida-Koutzine
15 mai 2025 · 38 min
Pour ce nouvel épisode de Food Makers, je tends le micro à Emmanuel Almagrida-Koutzine, chef de rang dans l’un des plus grands palaces parisiens. Il nous plonge dans l’univers… - Réinventer le Snacking : Mieux manger sans culpabiliser et construire une marque engagée. L'aventure Elsy avec Claire Laurent
5 mai 2025 · 1 h 16 min
Dans ce nouvel épisode, je reçois Claire Laurent, fondatrice de Elsy, une marque qui repense le snacking de manière plus saine, plus consciente, sans renoncer au plaisir. On… - Gaspillage alimentaire : comment Fullsoon aide les restaurants à reprendre le contrôle grâce à l’IA avec Tayeba Chaudhary
24 avril 2025 · 60 min
Et si l’intelligence artificielle devenait l’alliée n°1 des restaurants pour lutter contre le gaspillage alimentaire ? Dans cet épisode, je reçois Tayeba Chaudhary, cofondatrice… - Collège Culinaire de France : rassembler celles et ceux qui nourrissent autrement avec Celia Tunc
17 avril 2025 · 1 h 19 min
Dans cet épisode du Mot de la Faim, je reçois Célia Tunc, secrétaire générale au Collège Culinaire de France, un collectif indépendant fondé par 15 chefs engagés, qui œuvre pour… - [EXTRAIT] Celia Tunc - La mission du Collège Culinaire : préserver les savoir-faire et soutenir les artisans du goût
16 avril 2025 · 6 min
Qu’est-ce que la gastronomie, vraiment ? Et pourquoi est-il si important de la défendre aujourd’hui ? Dans cet extrait du podcast Le mot de la faim, Célia Tunc, secrétaire… - Faire du yaourt consigné en ville : le pari d’une laiterie urbaine avec Xavier Hugol Gential fondateur de Fromaville.
10 avril 2025 · 1 h 18 min
Et si fabriquer du yaourt devenait un acte de résistance ? Dans cet épisode, on vous emmène à Saint-Ouen, en Seine-Saint-Denis, là où est née Fromaville, une des très rares… - [EXTRAIT] Xavier Hugol Gential : Parcours d'un marketeur devenu artisan laitier fabriquant un yaourt local au cœur de la Seine-Saint-Denis
8 avril 2025 · 8 min
Dans cet extrait, je vous présente Xavier Hugol Gential, fondateur de Fromaville, une laiterie urbaine parmi les rares à produire des yaourts locaux à Saint-Ouen (93). Xavier,… - Réinventer le paiement et livraison dans la food : Bart, l’alternative aux plateformes classiques avec le fondateur, Amine Haddadi
27 mars 2025 · 1 h 29 min
Moins de commissions, plus d’équité : et si la livraison de repas devenait plus juste ? Les plateformes traditionnelles de food delivery captent une grande partie des revenus, au… - [EXTRAIT] Moins de pression, plus de raison : repenser l’économie de la livraison de repas avec Amine Haddadi
26 mars 2025 · 6 min
Et si la livraison retrouvait du sens ? Les modèles dominants de la livraison de repas reposent sur des commissions élevées et une course à la rentabilité qui fragilise… - Boisson et restauration : la bouteille est-elle devenue obsolète ? Necense réinvente la boisson sans sacrifier le plaisir.
20 mars 2025 · 1 h 10 min
L’industrie des boissons est en pleine mutation. Entre la surproduction de bouteilles plastiques, l’impact environnemental du transport et la standardisation des goûts, de plus… - [EXTRAIT] Boissons solides et durables : Innover pour une boisson sans bouteille chez Necense avec Charlotte Figarde
19 mars 2025 · 4 min
Boire autrement, c’est possible. Je reçois Charlotte Figarde, cofondatrice de Necense, une entreprise qui révolutionne le marché des boissons en proposant des préparations… - Fousseyni Djikine : De l’idée à BMK Paris, succès et défis d’un entrepreneur food au service des cultures africaines
12 mars 2025 · 1 h 33 min
Pourquoi la cuisine ouest-africaine peine-t-elle encore à s’imposer en France ? Aujourd’hui, on part en voyage avec BMK Paris ! Dans ce nouvel épisode, je reçois Fousseyni… - [FOOD MAKERS] - Recrutement, management, rentabilité : les clés pour un restaurant qui dure avec Arthur Communal - formateur en Sommellerie
6 mars 2025 · 49 min
Dans ce nouvel épisode de Food Makers, je reçois Arthur Communal, caviste et consultant formateur auprès des restaurateurs. Si j’ai voulu l’inviter, c’est parce que la… - Manger Paris autrement : l'expérience Salive avec Natacha Sporer & Lola Zerbib
19 février 2025 · 1 h 11 min
Salive Paris : quand la découverte culinaire devient une aventure Et si explorer Paris passait aussi par le goût ? Dans cet épisode, Lola et Natacha, fondatrices de Salive Paris,… - [EXTRAIT] Salive : Micro-voyages gustatifs à Paris. À mi-chemin entre le food tour et la chasse aux trésors
18 février 2025 · 4 min
Salive Paris, c'est l'histoire de Lola et Natacha, deux passionnées qui ont décidé de réinventer la découverte culinaire dans la capitale. Dans cet extrait, Lola et Natacha… - [FOOD MAKERS] - Les coulisses du branding alimentaire avec Marine Dion : quand le visuel influence nos choix
11 février 2025 · 33 min
Aujourd’hui, je vous propose de découvrir un métier passionnant et souvent méconnu : celui de directrice artistique et illustratrice spécialisée dans le branding des marques… - [ANNONCE] - Food Makers : Dans les coulisses des métiers de la food
9 février 2025 · 4 min
Food Makers – Le nouveau format du Mot de la Faim 🎙️🍽️ Un format court, un métier, une immersion totale. Avec Food Makers, je pars à la rencontre de celles et ceux qui font… - #20 Sandwich Stories - The Smoked Meat : l'association de 4 amis pour créer le meilleur Pastrami de Paris
26 janvier 2025 · 1 h 12 min
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23 janvier 2025 · 4 min
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9 janvier 2025 · 1 h 07 min
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7 janvier 2025 · 2 min
Mettre l'Afrique à l'honneur... dans un burger ? 🍔 Dans cet extrait, Camille Gozé, cofondatrice de Bomaye, partage avec passion la genèse d’une idée audacieuse : faire découvrir…
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